Intervención pericial veterinaria en siniestros alimentarios durante el transporte
En este contexto, la peritación en el transporte de alimentos resulta determinante en casos de mercancías alimentarias dañadas durante el transporte.
Además, su intervención permite garantizar la trazabilidad, determinar las causas del siniestro y aportar una valoración técnica que respalde las reclamaciones comerciales o judiciales.
La importancia del transporte en la cadena alimentaria
Por tanto, el transporte constituye una fase crítica dentro de la cadena alimentaria. Tanto a nivel nacional como internacional, es el principal medio para asegurar que los productos destinados al consumo humano o animal lleguen en condiciones óptimas.
Sin embargo, cuando se trata de alimentos —ya sean frescos, conservados o transformados—, es fundamental que se mantengan las condiciones ambientales y de estiba adecuadas durante toda la travesía.
En muchos casos, una simple alteración de temperatura, humedad o manipulación inadecuada puede comprometer la calidad comercial y la aptitud sanitaria del producto, generando pérdidas económicas significativas.
A menudo, el deterioro no se produce durante el trayecto, sino en fases críticas como la carga o descarga. Por ello, el análisis pericial debe abarcar todas las etapas: desde la preparación del envío hasta la recepción de la mercancía en destino.
Cómo se determina el valor pericial de una mercancía dañada
En este tipo de casos,, uno de los aspectos más complejos es cuantificar la pérdida. El perito veterinario evalúa tanto el valor económico como el impacto sanitario y comercial del daño.
Generalmente, el precio indicado en la factura o contrato de compraventa sirve como referencia inicial (valor de transacción). No obstante, si la mercancía carece de documentación comercial, el experto recurre a métodos de valoración alternativos, reconocidos en peritaciones técnicas.
Métodos de peritación en el transporte de alimentos: transacción, similitud y método deductivo
1. Valor de transacción de mercancías idénticas: se compara con productos de las mismas características, calidad y prestigio.
2. Valor de transacción de mercancías similares: se aplica cuando existen diferencias menores en origen o presentación.
3. Método deductivo: calcula el valor final basándose en el precio de comercialización en destino, descontando gastos logísticos.
4. Cálculo de costes de producción y transporte: útil cuando no existen referencias directas de mercado.
En definitiva, el objetivo de estos métodos es ofrecer una valoración objetiva y verificable, capaz de sostenerse en un proceso de reclamación o litigio.
El papel de la peritación en el transporte alimentario
Por otra parte, la figura del perito veterinario es esencial para garantizar un análisis imparcial y científicamente fundamentado.
A diferencia de otros técnicos o comisarios de averías, el veterinario posee la formación específica en seguridad alimentaria, microbiología y fisiología animal, lo que le permite determinar con rigor el origen y la repercusión del daño.
Análisis del daño y valoración técnica
El perito veterinario estudia los factores que pudieron afectar la mercancía:
- Ruptura de la cadena de frío
- Contaminación cruzada o manipulación indebida
- Errores de estiba o almacenamiento
- Degradación organoléptica o microbiológica
Posteriormente, documenta las observaciones mediante fotografías, informes técnicos y registros de temperatura o humedad, elaborando un informe pericial veterinario que describe las causas, la magnitud del daño y sus consecuencias.
Determinación de la aptitud para el consumo humano
En conclusión, más allá del valor económico, el veterinario perito evalúa si el producto sigue siendo apto para el consumo humano o animal, aplicando criterios técnicos basados en normativa sanitaria y estándares de calidad.
Su dictamen puede resultar decisivo en la autorización de decomisos, indemnizaciones o reclamaciones comerciales, y constituye una pieza clave dentro del proceso legal o asegurador.
En Perivet, combinamos la experiencia veterinaria con el conocimiento legal para ofrecer informes sólidos y defendibles ante cualquier instancia.
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