Cuerpo extraño en alimentos: ¿fallo de fábrica o manipulación externa?
En seguridad alimentaria, pocos incidentes generan tanta alarma como la aparición de un cuerpo extraño en alimentos en un producto cerrado. Las reclamaciones no solo implican compensaciones económicas; el coste reputacional para la industria puede ser mucho mayor.
Aun así, muchas empresas asumen la responsabilidad de inmediato sin verificar técnicamente el origen del incidente. Antes de aceptar una reclamación, es imprescindible auditar toda la cadena de valor.
No siempre es un fallo de fabricación
La presencia de un agente contaminante no implica necesariamente un error en la línea de producción. La contaminación puede originarse en fases posteriores:
- Durante el transporte
- En almacenes
- En puntos de venta
- O tras la compra, por manipulación indebida
Determinar el momento del daño es clave para decidir quién responde.
El papel del perito veterinario: evidencia técnica y legal
En estos casos, el perito actúa como analista independiente para establecer el nexo causal mediante:
1. Trazabilidad y cadena de custodia
Se verifica si hubo rotura del envase, fallos de sellado o condiciones que permitieran el acceso a contaminantes externos.
2. Identificación del agente
No es lo mismo una contaminación en origen que una introducción post-proceso. La determinación del agente permite situar el momento exacto del incidente.
3. Defensa técnica
Los informes periciales aportan soporte técnico para diferenciar entre una alerta sanitaria real y una reclamación improcedente o fraudulenta.
Conclusión
En la industria alimentaria, la duda cuesta dinero. La evidencia técnica protege a fabricantes, distribuidores y operadores logísticos frente a reclamaciones injustificadas y permite actuar con rigor cuando sí existe un problema real.
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